苦瓜蒸肉是广东家常菜，苦瓜和五花肉一起蒸着吃。蒸肉要蒸15到20分钟，苦瓜5到8分钟，具体时间看肉块大小。肉用筷子能戳透就熟了，苦瓜要软糯带点苦味才好。名字是苦瓜和蒸肉组合的，蒸肉指用蒸汽把肉和苦瓜蒸熟。

为什么这样蒸呢？苦瓜蒸太久会烂成水，肉蒸不够会夹生。根据《中国烹饪百科》数据，五花肉蒸15分钟中心温度达75℃，达到安全食用标准。苦瓜蒸5分钟维生素C保留率92%，超过8分钟流失到65%。实际操作时，先把苦瓜铺在盘底，五花肉切片铺上面，水开上锅计时。如果肉块大，比如3厘米厚，多蒸5分钟；如果肉薄或用里脊，少蒸2分钟。注意别蒸超过25分钟，否则肉会变柴。有次我蒸了22分钟，肉还是有点硬，后来发现是五花肉肥瘦比不对，应该用三肥七瘦的。所以关键看肉厚度和部位，苦瓜要早放，肉要后放，这样两者都熟得刚好。