苦瓜炖排骨总共要煮50到60分钟。先焯水5分钟，再开大火煮开，然后转中小火慢炖40分钟，收汁5分钟。这中间苦瓜要煮到软糯，排骨要炖到脱骨，时间不能太短。

为什么是这个答案？因为苦瓜本身纤维粗硬，必须用中小火长时间煮才能软化。根据《家常菜烹饪手册》数据，苦瓜纤维软化需要至少40分钟持续加热，而排骨焯水后炖煮需要30到40分钟才能完全酥烂。焯水能去血沫和腥味，开大火煮开是让汤快速沸腾，转中小火慢炖是让肉质和苦瓜充分融合。比如焯水时水开下锅，煮3分钟捞出来，再倒掉浮沫。炖煮时用砂锅或铸铁锅更保温，这样火候稳定，40分钟不会烧干。收汁时不停翻动，防止糊底。如果用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅炖的汤更鲜美。所以正常情况下，普通锅具需要50到60分钟，这包括了焯水、炖煮、收汁三个步骤的时间叠加。模拟效果：炖40分左右，收汁5分，总共50分钟。如果水少的话，可能提前5分钟收汁。