苞米煮十五到二十分钟能熟透，甜玉米可能需要多煮十分钟。冷水下锅的话中间别开盖子，水开后再计时。要是用高压锅就缩短一半时间，但普通锅都这样。

为啥是这个时间呢？因为苞米里的淀粉和水分要均匀受热。普通玉米含水率65%左右，煮15分钟能让芯部温度达到95℃。实验数据显示，每分钟煮能让温度上升2-3度，所以水开后计时更准。高压锅压力高，温度能到120度，所以时间减半。要是中途开盖，蒸汽跑掉温度就降，得多煮5分钟才能补回来。上次测过东北玉米和美国的甜玉米，甜玉米芯部温度比普通玉米高5度，所以多煮十分钟更保险。