有的朋友说煮芋圆太软了，可能材料没煮透或者煮太久。芋头本身淀粉含量高，如果没煮够时间，淀粉分子没充分吸水就会发软。淀粉和糯米比例不对也会出问题，比如糯米太多容易粘成一团，太软。煮的时候火候太大容易糊底，反而让外层变硬。还有一种是煮完没及时过冷水，淀粉继续吸水变软。

芋头淀粉含量在15%-20%之间，配比低于1:3容易发软。实验数据显示，芋圆淀粉和糯米比例1:2时口感最佳，太软比例是1:1.5，太硬比例超过1:3。煮的时间要控制在8-10分钟，超过12分钟淀粉吸水饱和就会变软。比如用高压锅煮，上汽后3分钟关火，自然泄压5分钟，这样淀粉分子充分吸水又不会过度膨胀。煮完立刻过冷水能固定淀粉结构，防止继续吸水变软。火候太大容易让外层焦糊，内层没熟透，反而出现外硬内软的情况。