苦瓜的蛋白质含量有2%左右不算高但比很多蔬菜要高一些比如西红柿只有1%多。网上查的准确数据是每100克苦瓜含有2克蛋白质这个数值在蔬菜里算中等偏上但和肉类比起来还是差很多。不过苦瓜里的氨基酸种类比较全有11种人体需要的必需氨基酸所以虽然总量不多但营养挺均衡的。

其实苦瓜的蛋白质含量不算特别高网上查的准确数据是每100克苦瓜含有2克蛋白质这个数值在蔬菜里算中等偏上但和肉类比起来还是差很多不过苦瓜里的氨基酸种类比较全有11种人体需要的必需氨基酸所以虽然总量不多但营养挺均衡的。根据中国食物成分表2022版的数据显示苦瓜每100克干物质中蛋白质含量是2.1克左右这个数值和黄瓜（2.3克）、南瓜（1.5克）相比处于中等水平。需要注意的是苦瓜的蛋白质消化率只有78%左右比大豆低很多所以吃的时候最好搭配其他食物比如鸡蛋或者肉类来提高吸收效率。虽然总量不算突出但苦瓜特有的苦瓜蛋白能促进胰岛素分泌对控制血糖有帮助这也是它被推荐给糖尿病患者的理由之一。