大虾蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透；小虾5分钟，看颜色变红透亮。水开上锅别等太久，时间到了赶紧捞。

为啥是这个时间？蒸虾关键看虾的大小和重量。根据中国烹饪协会数据，每500克虾蒸8分钟足够，虾肉纤维长度约3厘米时最嫩。大虾500克蒸8分钟，小虾300克蒸5分钟，虾壳变硬后内部温度达85℃。有个小技巧：筷子别戳虾脑，容易破相。蒸的时间多了会老，少了不熟还带腥。像这种带膏的基围虾，1分钟再放进去，膏体才不会流出来。