蒸土豆茄子大概需要15到20分钟，具体看容器大小和火候。土豆块和茄子条得铺平别堆叠，筷子能戳透算熟透。中途别开盖子，保持蒸汽把食材闷熟。

因为土豆和茄子吸水性强，得让它们充分吸饱水变软烂。比如土豆块和茄子条，大火蒸15分钟筷子能戳透就算熟透，容器小的话可能少两三分钟。中火烧的话得等20分钟，中间火候不够容易夹生。而且茄子容易吸油，蒸的时候下面垫点吸油纸更好。数据说普通蒸锅水开后再放食材，时间能缩短两分钟。容器深的话底部食材可能多蒸三分钟，所以得平铺着蒸。收汁的话可以五分钟放调料，避免食材吸太多水变软塌。