苦瓜烫1-2分钟就行，水开之后放苦瓜煮到断生，捞出来过凉水就能吃。煮太久苦瓜会软烂，颜色也发黄。

为啥要烫这么短时间？高温能快速破坏苦瓜的细胞壁，但超过2分钟就会让果胶过度分解。农业大学实验显示，100℃水烫1分钟，苦瓜维生素C保留率92%，烫3分钟就降到78%。过凉水主要是为了定型，让苦瓜保持翠绿和脆感。煮的时候加几滴油，水汽不会把苦瓜冲散。要是家里没有凉开水，用冰水泡1分钟也行，不过冰水泡太久会伤口感。