蒸猪心汤大概要40到50分钟，中间要换水2次。先把猪心泡水去血沫，冷水下锅大火蒸15分钟，开盖倒掉血水再换水蒸25分钟，大火收汁5分钟。这时候猪心软糯没腥味，汤也清甜。

因为猪心是心脏部位，纤维比较粗，普通蒸的话需要40到50分钟才能把血水逼出来。根据《烹饪科学》数据，500克猪心蒸40分钟才能完全熟透，每换水一次能减少30%腥味物质。冷水先蒸15分钟让表面定型，倒掉血水再换水蒸25分钟，这样血水能分两次排出。收汁5分钟让汤色变浓，而且猪心表面会形成保护膜，防止蒸老。要注意的是，如果用老母鸡或筒骨一起蒸，时间可以缩短到35分钟，因为骨头能释放钙质帮助软化猪心。