苦瓜煮汤一般要煮15到20分钟，中间要加姜蒜去苦味，放盐提鲜。如果苦瓜没去够苦，喝起来会发涩。

苦瓜里的葫芦素是苦味来源，高温下需要15分钟以上才能分解。农业研究显示，水沸后转小火慢熬，苦味物质在65℃以上会逐渐减少。比如煮10分钟还剩30%苦味，到20分钟降到5%以下。要是加排骨一起炖，汤多煮5分钟更入味。有些朋友用冰水泡苦瓜，提前去苦味，这样煮汤时间可以缩短到10分钟。不过冰水泡太久会破坏苦瓜纤维，影响口感。记住啦，火候别太大，否则汤容易浑浊。