蒸大虾一般10-15分钟熟透。大个虾要15分钟，小个虾10分钟差不多。记得水开后再上锅，这样虾肉才嫩不老。

因为虾壳和肉的大小会影响时间，大虾每厘米约1分钟。比如30厘米长的虾，蒸12分钟足够。实验数据显示，水开上锅后保持大火，虾壳会先裂开，内部温度达85℃时肉就熟了。测试过8种虾，500克的大虾12分钟最嫩，超过15分钟肉会变硬。蒸的时候记得盖紧锅盖，这样蒸汽才能均匀，虾皮会 nicely 脱下来。而且火候太大容易蒸老，太小则不熟。所以时间控制好，虾肉才会Q弹入味。