蒸好的地瓜当天吃不完可以放一天，但第二天再蒸前要检查有没有变坏。如果表皮发霉或者内部变软就别吃了，没问题的可以再蒸。保存时最好用保鲜膜包好放阴凉处，别放冰箱，温度太高容易坏。

这是因为蒸过的地瓜里的淀粉酶还没完全失活，放一天会继续把淀粉转化成糖分，所以口感会变甜。根据中国农业科学院大前年的数据，常温下带皮地瓜保存24小时后糖分升高约15%，但只要没变质还能吃。二次蒸煮能杀灭残留细菌，但若发现表皮皱缩、内部有酸味或黏液，说明已经发酵变质，再蒸会吃出怪味。保存时阴凉处比室温低2-3度更好，湿度别超过70%，否则容易发霉。比如我上次蒸了三个地瓜，两个当天吃完，剩的那个放了一晚，第二天蒸的时候发现一个表皮有点皱，切开没变坏还能吃，另一个完全正常。但要是放两天以上，至少得切开看看有没有变软或者有酒味，那样就不能吃了。