蒸卢鱼一般要蒸十来分钟，具体看鱼大小。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟。火候别太大，水开后再放锅，这样鱼肉才嫩。做法大全里说的步骤都差不多，先处理鱼再蒸，调个酱汁。关键就是别蒸过头，否则肉会老。

为啥是这个时间呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通家庭灶具蒸鱼需12分钟左右，鱼每增加100克就多蒸30秒。卢鱼本身肉质细嫩，蒸太久会散。做法大全里说的垫姜葱、淋热油这些步骤，都是为了去腥提香。比如蒸8两的卢鱼，按公式计算是12分钟加两秒，实际操作时多蒸半分钟更保险。水开上锅这个细节很重要，能保证内外受热均匀，避免外熟里生。那些说蒸十分钟就好的，可能没考虑到鱼的大小和火候差异。