蒸好的桃胶最好当天吃完或者放冰箱冷藏，最多能保存3到5天。如果放常温的话，夏天可能半天就变质，冬天可能撑到一天。超过这个时间的话，桃胶表面会发黏或者有酸味，吃下去可能会闹肚子。

其实这是因为桃胶本身没有防腐剂，它里面的胶质和水分容易招细菌。冷藏的话温度在4℃左右能减缓细菌繁殖速度，所以最多能保存5天。常温下温度高，细菌每小时能分裂2到3次，不到一天就会大量繁殖。另外桃胶里的酶类在常温也会分解胶质，所以放久了会变硬发黏。有个研究说，冷藏桃胶的细菌总数比常温的少80%，这就是为什么冷藏更保险。不过就算放冰箱，打开后最好3天内用完，因为每次开盖都会让温度回升，超过5天的话可能变质的概率超过70%。