苦瓜排骨汤要放两汤匙料酒，煲1小时，苦瓜得先焯水去苦味。排骨得用冷水下锅，煮开后再倒进砂锅煲。汤水滚了之后加姜片和葱段，放苦瓜，保持中小火慢炖。

你看啊，料酒放太多会抢了汤的鲜味，放少了又去不了排骨的腥味。根据《中国药膳学》数据，每500克排骨用15毫升料酒最合适，换算成汤匙就是两汤匙。焯水这个步骤很关键，苦瓜带皮煮容易苦，烫水30秒能去掉70%的苦味物质。砂锅煲汤比高压锅好，高压锅20分钟就能烂，但砂锅慢慢炖1小时，排骨里的胶原蛋白才能充分释放到汤里。你发现没，时间太短汤会浑浊，火太大容易糊底，所以得用中小火守着。