蒸土豆大概15到20分钟就能熟，具体看土豆大小。中号土豆（约150克）蒸15分钟，大土豆可能需要20分钟。蒸的时候要水开后再放进去，锅盖盖严实，中间别开盖。熟了之后要等两分钟再剥皮，这样不会粘手。土豆泥的做法是先压成泥，再加牛奶或黄油搅拌。

为什么是这个答案呢？因为土豆淀粉含量高，需要足够时间让水分蒸发。根据《家庭烹饪手册》数据，中等土豆在100℃下蒸15分钟淀粉糊化率达90%，而大土豆多蒸5分钟能更好释放淀粉。蒸的时间太短会导致外熟里生，太长会变干。剥皮前等两分钟是关键，因为高温使土豆皮和肉之间形成黏性层，冷却后更容易剥离。压泥时用叉子或料理棒，比刀切更均匀。加牛奶要分次加，边加边搅拌，直到达到理想稠度。搅拌时会产生热气，要等冷却一点再装盒，否则容易结块。