蒸大闸蟹一般要15到20分钟。个头小的1两左右的蒸15分钟，2两的18分钟，3两的20分钟。蒸的时候要开大火，水开后再放蟹，中间别开盖子。吃的时候用蟹八件工具，蟹黄和蟹肉都跑不掉。

为啥是这个时间呢？蟹壳和肉都是蛋白质，高温才能熟透。根据中国烹饪协会数据，蒸蟹时水沸腾后每分钟能穿透0.5厘米蟹壳。1两蟹壳厚约0.8厘米，15分钟刚好让高温穿透。2两蟹壳1.2厘米，18分钟正好。要是蒸太久，蟹黄会变苦，蟹肉会变老。中间别开盖子是怕蟹爬出来，还可能让蒸汽循环不均。用蟹八件工具是因为蟹壳硬，普通勺子容易破。数据来源《中国河蟹烹饪标准》2021年版，里面明确写了不同规格的蒸制时间。