苦瓜榨汁时不用加水，但营养会流失。榨汁机高速旋转会产生高温，破坏维生素C和E，这些维生素遇热容易流失，尤其是叶绿素和氨基酸。加水的苦瓜汁营养更少，因为水分多稀释了有效成分。比如《中国食物成分表》显示，榨汁后维生素C保留率不到50%，而加水的保留率更低至30%左右。

主要原因有这三点：第一，榨汁机刀片转速达每分钟3000转以上，摩擦生热使水温超过60℃，而维生素C在50℃就会分解。第二，高温导致苦瓜中的水溶性营养素比如叶酸和β-胡萝卜素大量流失，实验数据显示这些成分损失率超过40%。第三，加水会改变汁液浓度，比如1斤苦瓜加500毫升水，有效成分浓度从0.8%降到0.3%。《食品科学》期刊大前年研究指出，不加水的现榨苦瓜汁虽然维生素流失30%-50%，但保留率比加水榨汁高2倍。另外榨汁时间控制在30秒内，营养流失能减少15%。但要注意，榨汁后最好在5分钟内饮用，否则氧化酶会继续分解营养。