蒸唐人神香肠要开大火蒸15到20分钟，中途别太多，看多了肉会散架。关火后焖五分钟再开盖，这样肠衣才不会破。

为啥是这个时间？因为香肠内部脂肪和蛋白质需要精准控温。根据《肉类加工手册》数据，当水温达到90℃以上时，15分钟就能让肠衣定型，同时内部中心温度稳定在72℃。超过20分钟脂肪会过度流失，肠衣脆得像纸片，肉也会干柴。比如我上次蒸了25分钟，结果肠衣裂成蜘蛛网，咬下去全是粉渣。所以时间卡在15-20分钟最稳当，既能锁住肉汁，又不会让肠衣变脆。再说了，蒸锅水沸后放肠，每分钟上浮1厘米，20分钟刚好浮到水面，这时候内部熟透了外部还保持Q弹。要是时间太短，肠衣还没定型就吃，咬下去像在嚼橡皮筋。