蒸土豆大概要蒸十五到二十分钟才够熟透。中间要记得把土豆整颗放进去，水开后再计时。筷子能戳得穿算过关，皮能撕开更保险。别蒸太久不然会烂成泥，火候过了反而不好吃。

为啥是这个时间呢？土豆里头藏着大量淀粉，得用高温把淀粉都蒸化。根据农业部的数据，普通土豆淀粉含量在12%-20%之间，蒸15分钟能让表皮变软，20分钟淀粉彻底糊化。水开后再蒸能省两分钟，因为冷水需要先加热到沸腾。筷子戳得穿说明内部温度达到100℃以上，这时候淀粉结构已经完全破坏。如果皮撕不开，说明外层纤维还没软化，继续蒸三分钟就能解决。但超过二十分钟淀粉会过度糊化，口感会变差，就像煮过头的大米饭一样黏糊糊的。