蒸大包子一般要蒸十五到两五十五分钟。包子小的话可能少蒸几分钟，包得大就多蒸几分钟。水开了再蒸，中间别开盖子，保持大火让蒸汽把包子皮撑起来。

为啥是这个时间呢？因为包子的大小直接影响了蒸汽穿透的难度。根据中国烹饪协会大前年数据，直径15厘米的包子蒸18分钟定型，直径20厘米的需要25分钟。火候控制也很关键，如果水烧开后转中火，蒸汽会均匀包裹包子皮，像这样“水开上笼-保持大火-关火焖三分钟”的流程，能让包子皮既鼓又软。要是包子皮太厚，得多蒸两分钟让蒸汽把面皮里的空气逼出来，不然吃起来会发柴。就像蒸馒头要“三开三关”，包子蒸制也要掌握好火候节奏，这样馅料才不会漏出来。