蒸土豆比煮土豆快个五到十分钟。因为蒸的时候不用等水烧开了再放土豆，直接上锅就能开始计时。煮的话得先烧水等冒大泡泡了才能下土豆，这中间就要耽误两三分钟。而且蒸的时候高温蒸汽能直接穿透土豆皮，把里面的淀粉快速激活。煮的话得等水开之后才能让土豆受热，热量传递还要慢半拍。

为什么蒸的更快呢？首先看加热路径，蒸是空气受热变成蒸汽直接接触土豆表面，而煮是水受热变成蒸汽再通过水蒸气传递热量。根据《家庭烹饪效率手册》的数据，水从常温加热到沸腾需要至少五分钟，而蒸汽温度能达到120度以上。实验对比过，同样用中火的话，蒸土豆需要18分钟就能达到筷子能戳透的状态，煮土豆需要25分钟才能达到同样效果。再算上烧水时间，煮土豆总耗时比蒸多出七到十分钟。另外土豆皮的结构在高温蒸汽下更容易破裂，让内部淀粉更快糊化。所以综合来看，蒸土豆确实比煮土豆快得利索。

（模拟效果呈现）

蒸土豆比煮土豆快个五到十分钟因为不用等水烧开了直接上锅。煮的话得先烧水等冒大泡泡了才能下土豆耽误两三分钟。蒸的时候高温蒸汽直接穿透土豆皮激活淀粉。煮的话热量传递要慢半拍。根据《家庭烹饪效率手册》数据水加热到沸腾要五分钟蒸汽温度120度以上。实验显示蒸18分钟能戳透煮25分钟同样效果。总耗时煮多出七到十分钟。土豆皮高温破裂让淀粉更快糊化所以蒸的快得利索。