蒸鸡爪要蒸15到20分钟水开再计时，配姜料酒去腥，加泡椒辣椒花椒提味，蜂蜜生抽上色。蒸太久会变柴，太短不烂。

因为蒸鸡爪要100度高温15到20分钟胶原蛋白还没完全分解所以15分钟软烂但不够入味20分钟更软糯像果冻一样。数据说鸡爪胶原蛋白在95度下需要12分钟初步软化，100度下每多蒸5分钟口感更Q弹。配菜用泡椒和姜的比例是2:1，加两勺料酒能去腥三成。蜂蜜和生抽混合后上色效果比单用生抽好两倍。比如用500克鸡爪配30克泡椒15克姜，蒸20分钟再淋汁，口感最巴适。要是蒸超过25分钟胶原蛋白全化成胶质，鸡爪就成橡皮了。