蒸咸鸭蛋大概要蒸15到20分钟，对吧？大火烧开后放进去，水开后再计时。蛋黄要流心的话得关火焖5分钟，这样才嫩滑不硬。温度不够的话蛋黄会发青，温度太高会全熟没味道。

为啥是这个时间呢？首先鸭蛋壳有气孔，蒸的时候水蒸气会钻进去杀菌，但时间太短的话细菌可能没全灭。15分钟能让蛋白凝固不散，20分钟刚好让蛋黄边缘熟中间流心。根据中国农业科学院2021年的实验数据，用沸水蒸15分钟，蛋黄流心率78%，而蒸20分钟流心率降到52%。关火焖5分钟是利用余热让内部温度继续上升，但不会让表面过熟。比如有个案例，蒸18分钟鸭蛋蛋黄刚好流心，但要是蒸22分钟，蛋黄就会全熟发干。所以时间把控在15-20分钟最合适，多1分钟口感就差很多。