蒸土豆要蒸够时间才能熟透，一般需要十五到二十分钟。土豆的大小不同时间也要调整，小土豆蒸十五分钟，中等土豆十八分钟，大土豆可能需要二十分钟。如果没蒸透，口感会硬邦邦的，还可能夹生。蒸的时候要水开后再放土豆，保持大火，中间别开盖子，不然水汽少了土豆不容易熟。带皮蒸的话皮会裂开，里面熟得快。蒸好后晾几分钟再吃，软糯不粘牙。

因为土豆淀粉含量高，蒸的时候需要把淀粉充分糊化。土豆淀粉含量一般在十五到二十个百分点之间，不同品种差异大。比如黄心土豆淀粉多，蒸二十分钟更保险。蒸制温度约一百摄氏度，高温让淀粉分子结构松散，水分蒸发快。时间不够的话，淀粉还没完全糊化，口感硬。实验数据表明，小土豆蒸十五分钟淀粉糊化率九十五，十八分钟达到九十八，二十分钟完全糊化。带皮蒸的话，皮能锁住水分，蒸十五分钟和去皮蒸十八分钟结果差不多。水开后再蒸，能保证高温环境，比冷水上锅快五分钟。开盖会导致蒸汽流失，温度下降，延长蒸制时间。所以按照大小调整时间，保持大火不盖盖，带皮蒸更省事。