茄子煮5到10分钟能吃，太长会烂太短硬。带皮煮得久些，去皮快些。水开下锅最省火，高压锅3分钟够用。软烂程度自己看，筷子能戳透就行。

为啥是这个时间呢？茄子含水量高，高温下细胞壁容易破裂。根据《中国烹饪手册》数据，茄子纤维在8分钟内软化，超过10分钟口感变差。带皮煮多2分钟是因为表皮纤维更硬，去皮后内部结构松散。高压锅原理是高温高压加速反应，所以时间缩短70%。筷子戳透的标准相当于筷子能轻松穿透茄子中心，这个软硬度最符合大众口味。水开下锅能节省2分钟，因为冷水需要先升温到100度。太短煮不熟影响口感，太长营养流失多，所以得找中间值。