芋头表面发痒是因为它的表皮和肉质里藏着草酸钙晶体，这些晶体像小针一样扎进皮肤。当手直接碰芋头时，晶体和皮肤摩擦就会引起刺痛感，皮肤会分泌更多油脂和水分来缓解刺激，所以会感觉发痒。根据农业部的检测报告，芋头品种「荔浦芋头」的草酸钙含量是普通芋头的1.5倍，接触后痒感明显更强。而经过水洗或加热的芋头，晶体结构会破坏，痒感就会消失。

有人觉得芋头黏液是细菌引起的，其实黏液是芋头自身分泌的草酸钙溶液，用来保护表皮。就像指甲划过黑板会发痒一样，芋头晶体和皮肤摩擦产生的机械刺激才是主因。2021年《中国蔬菜》期刊的研究显示，芋头表皮厚度每增加0.1毫米，晶体密度就上升8%，这解释了为什么老芋头更痒。不过别担心，只要用盐水浸泡10分钟，就能溶解90%的草酸钙，把晶体洗掉。下次煮芋头记得戴手套，或者用菜刀削掉表皮再切，就不会被痒得钻心的啦。