苹果隔水炖一般炖30分钟左右，中间不用加水。苹果本身水分足，隔水炖30分钟足够，超过容易烂成泥。水烧开后放苹果，盖盖子小火慢炖，时间别超过半小时。

苹果本身水分足，隔水炖30分钟足够，超过容易烂成泥。数据说500克苹果炖30分钟水分减少20%，不用加水也能保持形状。隔水炖靠水蒸气循环传热，水烧开后苹果吸收蒸汽变软，加太多水会稀释味道。实验发现加200毫升水炖20分钟和加500毫升炖30分钟，苹果软烂程度差3个等级。水多反而延长收汁时间，苹果皮容易发黑。老手都懂，苹果皮能挂住汁就算火候到了，这时候关火最合适。