蒸好的冰皮最好当天吃完，放冰箱能保存1-2天，超过就变酸发霉。刚蒸完要晾到温热再装盒，别用热水冲冰皮，否则会变软烂。保存超过三天，表面可能长白毛，内部变酸，吃了一口发现有点酸味，赶紧扔掉了。

因为冰皮含水分高，蒸完温度高，细菌容易繁殖。冷藏能降温度到4℃以下，微生物每12小时繁殖一倍，这样三天内还能控制住。水分蒸发快，放三天以上表面长霉，内部变酸，吃了会拉肚子。数据说糯米制品在20℃环境下，细菌24小时就能让食物变质，但冷藏能延长到72小时，不过冰皮水分更高，所以实际保存时间缩短到48小时。有次实验把冰皮分两份，一份常温放，一份冷藏，结果常温24小时就长霉，冷藏48小时还没事，但48小时后都开始发酸。所以最好别冒险，看到发酸味赶紧处理掉。