苹果水隔水炖大概要炖十五到二十分钟中间可以加冰糖放枸杞这样口感好又营养。要是时间太短苹果没炖透味道不浓，要是炖太久苹果出水变稀水分就多了。

为什么这样炖呢因为隔水炖温度比较温和苹果里的果胶和维生素在低温下保存得更好有研究说温度低于八十度营养流失少三十以上要是炖太久苹果出水变稀味道就淡了而且长时间高温会破坏营养。比如有测试显示炖十五分钟苹果中的多酚类物质保留率是82%而炖二十五分钟就降到65%左右。另外苹果切开氧化会变色所以最好整颗炖才放枸杞这样颜色更鲜亮。隔水炖的关键是保持小火让蒸汽均匀加热苹果表面这样受热更均匀不容易糊底。