蒸大海蟹一般要15到20分钟，看螃蟹大小。先放锅里大火蒸，水开后再放蟹，这样能保证受热均匀。蒸好后倒掉盘里的水，淋点酱油和姜蒜就行。

为啥是这个时间呢？螃蟹要蒸透才能吃，但时间太长会老。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，500克左右的蟹蒸15分钟最合适，每增加100克多蒸2分钟。比如1斤的蟹要蒸20分钟，超过这个时间蟹肉会变硬。大火蒸能缩短时间，但水量要没过蟹身，水开后再计时最准。有人可能蒸了10分钟觉得不够，这时候掀开盖子会看到蟹壳边缘翘起，蟹腿微微弯曲才是熟透的。要是蒸太久，蟹壳会完全裂开，肉就散了。所以掌握好火候和重量，才能蒸出既熟又不老的海蟹。