蒸好的布丁要尽快放冰箱冷藏，一般得4到6小时。要是夏天室温超过30度，可能得缩短到3小时。冷藏时间不够的话，表面容易出水变软，口感差。

为什么得冷藏这么久呢？首先布丁里的水分和糖分是细菌的"美食"，常温下细菌每小时能分裂1到2次。根据微生物学数据，25℃环境下，大肠杆菌每20分钟就能繁殖一代。蒸完的布丁温度还保持在60℃以上，这时候放常温环境，细菌会疯狂繁殖。比如蒸完半小时不冷藏，表面就会长出灰色霉斑。冷藏到4℃以下，细菌繁殖速度会降99%，这样既能保持布丁Q弹，又能防止变质。要是等完全凉透再冷藏，反而容易结冰块，口感变硬。所以最好蒸完就盖保鲜膜，马上放冰箱门内侧，温度稳定在4℃最合适。