一般要蒸个十来分钟，具体看土豆块大小和茄子厚薄。土豆选中等个头切滚刀块，茄子切厚片别太薄，水开后上锅盖盖子蒸。时间控制在12到15分钟最合适，筷子能轻松戳透就行。

为啥是这个时间呢？因为土豆和茄子都是根茎类蔬菜，蒸的时候需要穿透纤维层。根据《家庭烹饪手册》数据，土豆蒸12分钟中心温度达75℃，茄子蒸10分钟表皮变软。两者同时蒸得均匀，土豆块别切太小，否则容易过软。比如土豆块2厘米见方，茄子切1厘米厚片，水开后计时，12分钟足够。要是用老土豆或大茄子，多蒸2分钟更保险。注意看水别蒸干，中间加次热水保持沸腾就行。