芒果酸主要是品种和气候土壤的关系。广西芒果酸得比较多，海南的相对甜一些。种芒果的土壤酸碱度也很重要，如果土太酸或者太碱，芒果就会发苦发酸。农民伯伯种芒果前都会测土壤，然后加石灰或者硫磺调节酸碱度。

广西的芒果酸度一般在4.5-5.5之间（pH值5.5-6.5），海南的甜度能达到6.5-7.0（pH值6.5-7.5）。种芒果的树龄也会影响酸度，树越小酸得越明显。比如三年以下的小树，糖分积累还没完全形成，酸味就重。另外种芒果的时间也很关键，如果雨水太多或者光照不足，芒果糖分就长不出来。农民会根据天气调整施肥，比如多施钾肥促进糖分转化。种芒果的土壤有机质含量低的话，也会让芒果酸得厉害。比如广西部分山区土壤有机质只有0.8%，而海南平原地区能达到1.5%以上。所以种芒果既要选对品种，又要看天吃饭，还要注意土壤改良。