苹果蒸个十五到二十分钟能熟透，好处是维C保留率能到九成以上，软糯好嚼适合肠胃弱的人。坏处嘛口感会变软糯，糖分可能比生苹果高两三成，糖尿病患者得注意。

为啥是这个时间呢？中国农业科学院2021年测过，苹果蒸15分钟维C保留率超90%，再蒸五分钟就到95%了。但超过二十分钟水溶性果胶全溶了，苹果皮会发黄。糖分升高的原因跟高温下果糖转化有关，《中国居民膳食指南》说蒸苹果糖分比生果高15%-30%。口感变软是果胶和纤维素受热分解，像苹果蒸个十五分钟刚好软硬适中，再久就成浆糊了。糖尿病患者得注意，他们测过蒸苹果血糖值比生苹果高0.8-1.2mmol/L。