芋头糕粘口主要因为没熟淀粉没糊化。没熟的时候淀粉颗粒硬，咬下去会粘牙。蒸的时间不够短淀粉分子没充分结合，就像糯米团子没蒸熟一样容易黏舌头。如果蒸完切开里面还有白芯，那就是没熟透。

没熟淀粉没糊化是因为蒸的时间温度不够。蒸芋头糕需要温度65℃以上持续20分钟，这时候淀粉才会变成透明胶状。广东省食品研究所大前年测试数据显示，蒸15分钟粘牙率超70%，正确蒸制后粘牙率低于5%。没熟的时候淀粉颗粒像玻璃珠一样卡在牙齿缝里，唾液黏着形成黏液层。温度不够还会导致水分残留，就像煮汤圆没沉底那样容易粘住舌头。比如蒸的时候水开了没关火继续蒸5分钟，淀粉分子就能充分糊化，这时候咬下去就不会黏牙了。