蒸巴沙鱼上气要蒸五到八分钟才能熟透。先把鱼放盘子里水开之后蒸，中间别开盖子，时间到了再翻过来再蒸两分钟。巴沙鱼比较薄，水汽能快速渗透鱼肉，所以不用蒸太久。要是鱼块切得厚的话，得多蒸三分钟。

为啥说蒸五到八分钟就够呢？首先看巴沙鱼厚度，一般买来的整条鱼厚度在2-3厘米左右，每厘米需要蒸1-1.5分钟。水开之后蒸汽温度能到100度，穿透力强，五分钟足够让鱼表面定型，八分钟鱼肉纤维完全熟透。参考《家常菜谱大全》数据，蒸鱼时间=鱼厚度（厘米）×1.2+2分钟，算下来正好5-8分钟。要是用筷子戳鱼身能轻松穿透，说明熟透了。注意别蒸太久，不然鱼肉会变老，水汽多的话可以垫个筷子架着鱼，让蒸汽循环更均匀。