苹果泡醋要放500克苹果和1000毫升醋最好，泡一个月左右。苹果选脆的酸度高的，醋用米醋或陈醋，容器要干净无水无油。泡一个月后苹果变软酸味融合，之后可以继续泡更久。

苹果泡醋放500克是因苹果酸含量高，500克苹果含果酸约3-5克，与1000毫升醋（浓度5%）反应需要时间。实验数据显示，苹果酸和醋酸在20℃环境下反应速度最慢，30天时酸度融合度达70%，60天达90%。温度每升高10℃反应时间减半，但高温易导致醋酸挥发。容器必须密封避光，否则光氧化会损失20%酸味。泡一个月后苹果软烂易入味，继续泡能增加果胶和风味物质，但超过90天可能产生醋酸菌污染。比如用脆苹果泡一个月，酸味柔和；泡三个月后酸味更浓，苹果软得像果泥。所以建议先泡一个月尝味，再决定是否继续。