蒸干鱼最好大火蒸8到10分钟，具体时间要看鱼大小。如果鱼是500克左右，厚度2厘米的话，蒸8分钟刚刚好。蒸的时候水开后再放鱼，中间别开盖子，关火焖2分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？因为蒸鱼时间跟鱼厚度和重量直接相关，每厘米厚度需要3到5分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克鱼蒸8分钟正好让鱼肉完全熟透，中心温度达到75℃。如果鱼太大或太厚，比如1.5公斤的鲈鱼，得延长到12分钟。蒸的时间不够鱼肉不熟，超过10分钟容易变老。大火快蒸能保持鱼肉嫩度，中途开盖会让蒸汽流失，影响加热效率。比如我上次蒸了条750克的胖头鱼，按照这个比例多蒸了4分钟，结果鱼肉变得像橡皮一样硬。所以掌握好厚度和重量，再根据实际情况调整时间，就能做出鲜嫩不柴的干鱼了。