蒸板栗一般要蒸15-20分钟，冷水下锅更保险。板栗直径超过3厘米多蒸5分钟，高压锅能缩短到10分钟。蒸好后焖5分钟再剥壳，壳会自动裂开。

为什么这样蒸呢？首先冷水下锅能让板栗内外受热均匀，避免外皮熟了里面还硬。根据《家庭烹饪手册》数据，普通锅蒸板栗温度维持在95℃左右，需要20分钟才能让果肉变粉糯。直径3厘米的板栗中心温度要达到85℃才能熟透，多蒸5分钟确保完全软烂。高压锅利用密封环境提升压力，使蒸气温度达到120℃，所以时间能缩短一半。焖5分钟是利用余热让果壳自然张开，就像煮鸡蛋要焖一会儿壳才好剥。注意别用沸水下锅，容易把板栗皮煮破。剥壳时用牙签戳破底部，壳就更容易撕开了。