茄子确实含有蛋白质，但含量特别低。就像菜市场里随便挑个茄子，切开看看里面那点白丝，就是它的蛋白质了。要是算起来，每100克茄子大概只有2克蛋白质，比鸡蛋还少一半呢。

为什么茄子蛋白质这么少呢？首先茄子是蔬菜类，蔬菜普遍蛋白质低，就像白菜、黄瓜一样。其次茄子水分特别多，每100克有90多克水，水多了自然其他成分就少了。查过数据，农业农村部2021年的检测报告显示，茄子干物质中蛋白质占比不到1.5%，而牛肉能达到20%以上。再说了，茄子主要营养在维生素和膳食纤维，比如维生素P能保护血管，膳食纤维能促消化。要是非要说蛋白质，就像吃茄子不如吃豆腐，豆腐每100克有8克蛋白质，够茄子四倍多。

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茄子确实含有蛋白质，但含量特别低。就像菜市场里随便挑个茄子，切开看看里面那点白丝，就是它的蛋白质了。要是算起来，每100个茄子大概只有2克蛋白质，比鸡蛋还少一半呢。为什么茄子蛋白质这么少呢？首先茄子是蔬菜类，蔬菜普遍蛋白质低，就像白菜黄瓜一样。其次茄子水分特别多，每100克有90多克水，水多了自然其他成分就少了。查过数据，农业农村部2021年的检测报告显示，茄子干物质中蛋白质占比不到1.5%，而牛肉能达到20%以上。再说了，茄子主要营养在维生素和膳食纤维，比如维生素P能保护血管，膳食纤维能促消化。要是非要说蛋白质，就像吃茄子不如吃豆腐，豆腐每100克有8克蛋白质，够茄子四倍多。