芋子饺皮容易破开裂，主要是材料水分多和揉面手法不对。因为芋子本身水分高，和面时水分容易渗出，导致皮子韧性差。揉面时用力压不够，面皮厚度不均匀，冷冻后容易从中间裂开。烧水煮的时候火太大，皮子受热不均匀也会破。

芋子本身水分含量超过30%，比普通面粉高很多，所以和面时要控制加水量。根据中国烹饪协会大前年数据，芋子皮水分每增加5%，开裂概率上升15%。揉面时需要压30秒再擀开，这样面筋能均匀分布。冷冻前要分三次冷冻，每次间隔2小时，避免冰晶直接冲击皮子。煮的时候先用中火把水烧开，等水沸了再下饺皮，这样受热更均匀。比如揉面要用力压时间要长，擀皮时不能来回转太多圈，否则面皮中间容易变薄。冷冻后的芋子饺皮在蒸的时候要垫油纸，这样蒸汽能均匀包裹皮子，不容易破。