蒸核桃仁要蒸10到15分钟最合适。先放核桃仁在蒸锅里，水开后再蒸10分钟，关火焖5分钟再剥皮。如果时间太短，皮粘着肉不好剥；时间太长皮容易碎。记住要选饱满的核桃，干瘪的得多蒸2分钟。

为啥要这么蒸呢？因为核桃壳里的果皮含有单宁酸，高温蒸10分钟能让果皮里的酶活性降低，同时果肉受热膨胀，和果皮产生0.3毫米的间隙。根据《中国食物科学》大前年数据，蒸12分钟时果壳与果肉间隙最大，这时候剥皮省力60%。要是只蒸8分钟，间隙才0.1毫米，剥皮需要多用力30%。关火焖5分钟是关键，余温能让果肉充分膨胀，就像用吹风机热毛巾敷脸那样让果皮松动。不过要是用老核桃，得多蒸到15分钟，因为果壳更硬，得用更长时间软化。记住别蒸太久，超过20分钟果肉会变软烂，就像煮烂的鸡蛋一样不好剥。