蒸鱼干要多久呢，一般需要10到15分钟，具体看鱼块大小和厚度。要是用中小火蒸，鱼块厚度每增加1厘米，多蒸2分钟就行。蒸的时候要盖紧锅盖，让蒸汽均匀包裹鱼块，这样熟得快还不容易干硬。

为啥是这个时间呢，因为鱼块里水分多，蒸的时候水分得慢慢蒸发完才能熟透。根据《家庭烹饪手册》数据，普通鱼块厚度2厘米左右，蒸10分钟表面鱼肉开始变白，15分钟内部蛋白质基本凝固。要是鱼块切得薄（比如1厘米），8分钟就能熟；切得厚（3厘米以上），得蒸20分钟。不过要注意火候，大火容易让外层变干里层不熟，中火最保险。蒸到中途可以开盖看看，如果鱼肉发亮但还没完全透明，就再蒸2分钟。蒸干鱼块干的时候，最好在鱼块下面垫点筷子或蒸架，让蒸汽流通更均匀，这样熟得更快更入味。