芒果中间变黑和长黑斑主要是因为高温高湿环境容易让果肉发霉变质。果蝇产卵后幼虫啃食果肉，导致局部发黑，腐烂部分氧化后颜色加深。

高温高湿环境容易芒果发霉，比如温度超过30度、湿度超过85%时，细菌繁殖速度加快3倍。果蝇在芒果成熟期（采摘后5-7天）产卵最多，每只雌蝇能产50-100粒卵，卵孵化后幼虫24小时内就能破坏果肉。果肉中的多酚氧化酶遇到氧气会变黑，就像切开的苹果放久了颜色变化一样。研究显示，阴凉通风保存的芒果变质时间比常温延长7天，而套袋防虫可减少60%的黑斑出现。但保存超过10天，即使没发现黑斑，果肉也可能滋生黄曲霉毒素，这种毒素的毒性是的10倍。