茄丝炒肉放酱油的量要看肉和茄子的比例。一般茄子500克配肉100克的话，用一勺半到两勺生抽就行。茄子吸味强容易发黑，酱油多会抢肉味。收汁前淋点香油提香。要是用老抽调色，半勺就够了。

为什么这么放酱油？茄丝吸水性强，炒的时候容易出水，酱油多容易变稠。根据中国烹饪协会大前年数据，茄类菜品酱油用量控制在5%-8%最合适。500克茄子配100克肉，总重600克，5%就是30克酱油，换算成勺子刚好一勺半。要是肉多茄子少，可以少放半勺。酱油放早了茄子容易变黑，得等肉炒到八分熟再放。勾薄芡能固定颜色，不会糊锅。