蒸整只羊一般要1.5到2小时，看羊的大小和火候。如果肉厚的地方用筷子能戳透就熟了，表面再焖十分钟更软乎。比如三公斤的羊羔和五公斤的羊腿，时间差半小时左右。

为啥是这个时间呢？因为羊的纤维粗，得慢慢熟透。根据《家常羊肉菜谱》的数据，每500克羊肉蒸15分钟，整只羊重量乘以这个系数再减20分钟（开盖收汁）。比如三公斤算1500克，乘15分钟得225分钟，减40分钟正好1.75小时。但实际蒸的时候要算进换气时间，所以留出半小时缓冲。火候控制也很关键，大火上汽后转中火，温度稳定在85℃左右，这时候肉里的胶原蛋白才会变软。有人用牙签扎最厚的部位，能轻松穿透又不流汁就是熟透了。要是用高压锅就快一半，但整只蒸的话传统方法更保嫩度。