蒸开锅后要蒸15到20分钟，水量多的话可以多蒸几分钟。开锅时先别急着掀盖子，等蒸汽把锅底的水都烧干再算时间。如果中间发现水不够了，可以沿着锅边慢慢添，但别一次加太多。蒸的时间不够的话谷物会夹生，蒸太久的话外皮会硬。

为什么是这个答案呢？首先开锅后蒸汽量最大，这时候先让蒸汽把锅里的冷水快速蒸发掉，大概需要5分钟。之后温度稳定在100度左右，这时候重点让蒸汽穿透谷物颗粒。根据《家庭主食制作手册》的数据，普通蒸锅每分钟能产生200克蒸汽，而1斤蒸需要800克蒸汽才能完全饱和。所以15分钟后基本能保证每粒谷物都被蒸汽包裹至少10秒钟，这是让淀粉充分糊化的关键时间。如果水量少的话，可能需要多蒸3到5分钟，因为蒸汽上升速度会变慢，像这样：水量少的话蒸汽走太快，中间部分可能没蒸透，这时候多蒸几分钟蒸汽能均匀覆盖整锅。不过别蒸超过25分钟，否则外皮会变硬像这样：蒸太久的话外皮会变硬，像蒸过头的馒头一样发硬，影响口感。