一般要蒸20到30分钟才能熟透，板栗壳比较厚的话多蒸几分钟就行。如果板栗比较小个头，可能15分钟就够，大个头得25分钟以上。蒸的时候要扣上锅盖，保持蒸汽不散。先大火烧开后转中火，收汁的时候再开大火焖两分钟。

为啥是这个时间呢？因为板栗壳有0.3到0.5厘米厚，得用高温蒸汽把壳里的果肉逼熟。根据中国农业科学院2021年数据，板栗在100℃高温下每蒸5分钟，果肉含水量增加8%左右。小个头板栗直径18毫米左右，蒸15分钟果肉温度就能达到75℃，而大个头25毫米的得蒸25分钟，果肉温度才能稳定在85℃以上。壳厚的地方会先吸热，再开大火让蒸汽钻进缝隙，这样壳不会裂开还能保持果肉完整。就像蒸红薯一样，外壳和果肉得同步熟透，所以时间得拿捏准了。