茄子要炒五到八分钟能熟，火候要大别炒太干。先放油把茄子皮煎软，再放蒜瓣和盐炒。如果茄子没去皮容易糊锅，带皮炒的话得多煮两分钟。

为什么是这个答案？因为茄子里的水分多，五分钟开始变软，八分钟纤维全化开。数据说带皮炒比去皮少失水30%，但需要多煮两分钟让皮变软。没去皮的茄子四分钟就软了，但皮容易焦，所以得加两分钟。油温六成热下锅最合适，油少容易粘锅，油多容易溅油。有人试过五分钟就出锅，结果茄子还硬得像石头，八分钟刚好咬得动。所以得看火候和油量，不能光看时间。